Luisa Ambrosini
Tacchi e Pentole

Ricetta per le feste di Natale con i sapori di Valtellina

Ravioli di grano saraceno ripieni di verze e Bitto Dop



Ingredienti per 4 persone:
  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 150 g di farina 00
  • 2 uova
  • Sale e pepe q.b
  • 250 g di verze
  • 2 grosse patate (o 4 piccole)
  • 50 g di parmigiano
  • Salvia fresca q.b
  • 250 g di Bitto DOP
  • Burro q.b
  • Uno spicchio d’aglio

Procedimento:
Su una spianatoia mettete le due farine; fate una fontana al centro e incorporate due uova. Unite tanta acqua tiepida sufficiente per rendere morbido il composto.
Impastate bene e quando ottenete un composto liscio ed omogeneo, fate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Pelate le patate e lavate le verze: a queste ultime togliete la parte centrale più dura.
Nel frattempo bollite le patate insieme alle verze in abbondante acqua salata.
Quando le verdure saranno cotte fate raffreddare e riducete tutto in purea in un cutter (mixer).
Trasferite le verdure in una terrina, incorporate un uovo, aggiungete 40 g di parmigiano grattugiato e il Bitto anch’esso grattugiato.
Regolate di pepe e unite qualche foglia di salvia fresca tritata finemente.
Ora dedicatevi alla sfoglia, su una spianatoia tirate la pasta fino a farla sottile (due millimetri). Ricavate dei cerchi con un tagliapasta (o con un bicchiere) e posizionate al centro un cucchiaino di ripieno.
Richiudete a metà i ravioli sigillandoli bene.
Cuocete in abbondante acqua salata i vostri ravioli di grano saraceno per 5/6 minuti.
Nel mentre fate sciogliere 50 g di burro con qualche foglia di salvia e uno spicchio d’aglio.
Scolate bene i ravioli, posizionateli in un piatto da portata, spolverate con il restante parmigiano e irrorate il tutto con il burro fuso.

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