Luisa Ambrosini
Tacchi e Pentole

I Chisciöi di Tirano e di Baruffini

I Chisciöi sono un piatto della tradizione tipico della zona di Tirano, ma come per altre ricette anche questa può avere diverse varianti



I Chisciöi sono tipiche frittelle piatte – a differenza dei cugini sciatt - a base di farina di grano saraceno e formaggio Valtellina Casera.
Sono solitamente serviti con un’insalatina di cicorino tagliato fino o della buona bresaola della Valtellina.
Esistono però, secondo fonti storiche, due versioni distinte di chiscioi: quelli di Tirano e quelli di Baruffini. La differenza sostanziale sta nel fatto che i chiscioi di baruffini non sono fritti bensì cotti nell'acqua (come i pizzoccheri) e poi conditi con burro fresco e formaggio.

Chiscioi di Tirano

Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g di farina di grano saraceno
  • 250 g di farina bianca
  • 250 g di Valtellina Casera DOP semigrasso
  • Un pizzico di bicarbonato (o lievito)
  • Un bicchierino di grappa
  • Mezza tazza di birra
  • Olio
  • Sale
Procedimento:
In una zuppiera preparare, con le farine, un po' d'acqua, la birra e la grappa, l'impasto a mo' di besciamella ma un po' densa, unendovi pure la grappa. Rimestare e lasciare riposare almeno un'ora l'impasto.
In una padella con olio bollente versate la pasta a cucchiaiate in modo da formare delle frittelline di circa 12 cm.
Mentre queste friggono adagiate sul lato ancora morbido, qualche fetta di formaggio affettato sottile. Iindi girare una per una le frittelle sì da renderle croccanti. Servirle calde.

Sergio De Gasperi (Tirano)

Chiscioi di Baruffini

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di farina di grano saraceno
  • 250 g di farina bianca
  • 300 g di patate
  • 200 g di burro
  • 200 g di Valtellina Casera dop semigrasso
  • 100 g di formaggio parmigiano-reggiano (facoltativo)
  • Sale
Procedimento:
Si prepari l'impasto come per i pizzoccheri con l'unica variante che le due farine, la bianca e la nera, vanno dosate in ugual misura.
Si prenda un pezzettino di pasta nelle mani e lo si schiacci a mo' di frittella del diametro di 3-4 cm. E così via uno per volta.
Intanto si faccia bollire acqua salata abbondante con le patate sbucciate e tagliate a spicchi grossi. Allorquando queste ultime sono giunte a metà cottura, versare nella pentola i chiscioi facendoli cuocere per circa 20 minuti.
Quindi scolarli ben bene ed adagiarli in una terrina già imburrata. Condire a strati con burro fresco tagliato a fettine e formaggio di casera semigrasso pur tagliato a fettine.
Aggiungere, se si desidera, il parmigiano-reggiano grattugiato e servire ben caldi.

Maria Del Simone Sergio De Gasperi (Tirano)

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